酵素enzyme (一)

2013年7月4日 11:36


什麼是酵素enzyme ?

酵素又稱為”酶”,是各種生物化學反應的催化劑。酵素存在於所有活細胞內,是它啟動了細胞的活動,使細胞展現出種種生命現象,如果沒有酵素,植物無法進行光合作用,精子與卵子無法結合,所有細胞活動將失去動力,生命現象亦無從產生,體內各機能都不能運作。生命是藉由成千上萬的代謝反應,不斷地運作維繫著。人體的代謝反應完全依賴酵素,酵素主導著人體如何有效運用食物的營養素、維生素、礦物質、荷爾蒙等。

 

獲得體外酵素的兩大途徑:一為生食,一為攝取酵素補充物。

基本酵素包括:

  • 用以消化蛋白質的蛋白酵素(protease)
  • 用以消化澱粉的澱粉酵素(amylase)
  • 用以消化脂肪的脂肪酵素(lipase)

 

特殊酵素包括:

  • 用以消化乳製品內乳糖的乳糖酵素(lactase)
  • 用以消化食物(特別是穀物)內麥芽糖的麥芽糖酵素(maltase)
  • 用以消化食糖和水果的蔗糖酵素(sucrase)
  • 以及幫助消化含纖維食品的纖維素酵素(cellulase)

 

酵素的功能

 

酵素輔助體內所有的功能。在水解(hydrolysis)反應中,消化酵素分解食物顆粒,以貯存於肝或肌肉中,此貯存的能量稍後會在必要時,由其它酵素轉化給身體使用。

 

 

酵素治病的六大作用(摘自醫學博士森田義雄的報告)

1.調節體內環境:

使體內血液呈弱鹼性,清除體內廢物,保持腸內細菌平衡,強化細胞、促進消化、加強自癒力,維持身體內環境的平衡。

2.抗炎作用:

發炎是細胞受傷的部位,細菌築巢生長,治療發炎是酵素搬運白血球,使白血球功能良好,給予受傷的細胞力量。

3.抗菌作用

酵素可以促使白血球殺菌,本身具有抗菌作用,能殺死細菌;另外也有促進細胞新生的作用。

4.分解作用:

酵素的重要功能,可清除患處或血管中聚積的廢物,恢復正常功能,還可幫助消化、吸收食物。

5.淨化血液:

把血液中的廢物排出體外,分解發炎病毒,分解造成酸性血液的膽固醇,使血液呈現弱鹼性,永保血液循環暢通。

6.細胞新生作用:

能促進細胞的新陳代謝,增強體力,促使遭受破壞的細胞新生。

 

 

●年齡會使酵素功能變弱?

是的,年青人唾液酵素比69歲老人強了30倍,也有報告說年青人尿中的澱粉比老人家強,無數的文獻指出:試驗的動物如果食量給予少些時,往往壽命長些,因為需要較少的消化酵素去消化食物而保存高的酵素潛力,以遠離疾病甚至死亡。

 

「能生食的食物,就儘量不熟食」

 

酵素在日常食物中,其實很容易取得: 【水果】 青木瓜、未熟透的鳳梨、香蕉、芒果、酪梨,都被美國醫學界推崇為極佳的酵素食物。

 

酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質,它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質構成的,它們參與幾乎所有的身體活動,目前已知的酵素有數千種。事實上,儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質,如果沒有酵素,仍無法維持生命。科學家尚無法利用人工合成來製造酵素。

 

雖然身體能自製酵素以供應需求,但也能由食物中獲取酵素。不幸地,酵素對高溫極端敏感。熱度不高時即可破壞食物中的酵素,因此要從飲食中獲得酵素,必須生吃這食物。煮熟的食物會使所有的酵素流失。那些不吃生食或未在飲食中補充酵素者,無異是在酵素的供應上,給身體施加不當的壓力。因為酵素是提供身體能量的營養素,過分地使用會損害身體運作的限度,使身體易患癌症、肥胖、心臟血管疾病,及成為其它疾病的宿主。

 

酵素有那些種類:

由於酵素用途那麼廣泛,科學家們為了方便歸類,以酵素作什麼用,對何物作用,啟發何種反應分成6大類,各有他們不同的活性。

●水解酵素(Hydrolases)—如消化過程當中,分解蛋白質、碳水化合物、脂肪。

●同類酵素(Isomerases)—催化同一分子裡化學結構的重組。

●接合酵素(Ligases)—利用一種能量源促使2個物質連續在一起。

●溶解酵素(Lyases)—增添或減少化學群催化成原子間二價鍵。

●氧化還原酵素(Oxidoreductases)—促進氧化還原反應。

●轉化酵素(Transferases)—使化學群從一個原子轉移到另一個原子。

當生食時所含酵素就釋放出來分解食物成簡單的粒子,被人體使用,而烹調過程破壞了這些酵素使得身體必須供應額外的酵素以便消化進去的食物。


 

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